תחזוקה נכונה של מערכת נידוף עשן.

מערכות נידוף עשן, נמצאות בשימוש במרבית, אם לא בכל, המטבחים התעשייתיים במדינת ישראל. מדינת ישראל, אימצה את הסטנדרטים העולמיים לשמירה על איכות הסביבה וביטחון עובדי המטבח, ולכן נדרשת מבעלי עסקים, העוסקים בעיקר בממכר מזון ושירותים נלווים, להתקין מערכת לנידוף עשן ולהבטיח אחזקה שוטפת של מערכת זו.

אחזקה נכונה של מערכת לנידוף עשן, מעוגנת בחוק הישראלי, ומתבצעת בכפוף לדרישות שרותי הכבאות וההצלה, המשרד לאיכות הסביבה, שרותי התברואה וחברות הביטוח של העסקים הללו. בנוסף, בעלי העסקים מבינים, כי תחזוקה נכונה של מערכות הנידוף שברשותם, מכוונת לשמור על תקינותה של המערכת, לחסוך להם כספים מיותרים, ולהבטיח את יעילותה בשמירה על בטיחות עובדי המטבח ולקוחות העסק.

ישנם מספר אלמנטים אליהם חייבים להתייחס בתחזוקה נכונה של מערכת הנידוף.

1.       ניקוי ארובות ומנדפים, מבטיח את פעולתם התקינה. ארובה או מנדף שאינו תקין, עלול לעבוד במאמץ יתר, לתת תוצאות לא מספקות, ולסבול מתקלות חוזרות ונשנות שיעלו לבעל העסק כספים רבים יותר מאשר העלויות של אחזקת המערכת באופן שוטף. יתרה על כך, מנדפים וארובות לא נקיים, לא יוכלו לבצע את עבודתם כראוי, ובכך, להכניס את האוויר המלוכלך פנימה במקום להוציא אותו החוצה. במצב שכזה, העשן יחדור למטבח התעשייתי ויזהם את האוויר, מה שעלול לגרום לסכנת חנק משאיפת עשן ואדי בישול.

2.       בביצוע ניקוי ארובות ומנדפים, יש להתחשב במיוחד במידת הפעילות של המטבח התעשייתי. אם המטבח פעיל במיוחד, כמו מטבחים של מסעדות מזון מהיר, שבהם מרבים לטגן, או מסעדות אסיאתיות, אולמות אירועים וחדרי אוכל בקיבוצים, בתי אבות ופנימיות, כדי לשמור על תקינות המערכת, ולמנוע תקלות, יש לבצע ניקוי ארובות ומנדפים לעיתים קרובות יותר. אחזקה שכזאת, תבטיח לבעל העסק שקט נפשי, וחופש מתקלות ומהוצאות מיותרות.

3.       תחזוקה נכונה של מערכת נידוף העשן, עשויה לחסוך לבעל העסק כספים נוספים. מערכת תקינה, צורכת אנרגיה בצורה סבירה. ולפיכך, אם לא בוצע ניקוי ארובות ומנדפים בתדירות הרצויה, ירגיש בעל העסק עליה משמעותית בחשבונות החשמל שלו, עקב צריכת אנרגיה מוגברת. רצוי, לבצע ניקוי ארובות ומנדפים, לכל הפחות, לפי דרישות המינימום בחוק, ובהתחשב בשימוש היומיומי במטבח התעשייתי, אפילו לעיתים קרובות הרבה יותר.

4.       ניקוי מנדפים ומנדפים בדרך קבע, כטיפול מונע תקופתי, יבטיח לבעל העסק הגנה משריפות שעלולות להתלקח עקב הצטברות של שומן ולכלוך המערכת הנידוף, שייתכן ויתלקח במהירות במגע עם גיצים שעפים בתהליך הבישול. תחזוקה נכונה של המערכת תמנע זאת, ותגן על בעל העסק מנזקים לרכוש, או חמור מכך, אבדות בנפש. לשריפות שכאלו, יש פוטנציאל להיות קטלניות במיוחד, מכיוון ששריפות אלו מוזנות באוויר מהמפוחים, ועושות שימוש בדפנות המשומנות והמלוכלכות של המנדפים והארובות, מה שיגרום לאש להתלבות ולעלות מעלה אל מחוץ לארובה.

תדירות תהליך ניקוי ארובות כטיפול מונע.

בעלי עסקים כגון: פאבים, אולמות אירועים, חדרי אוכל, מסעדות, בתי קפה, בתי אבות ועוד, חייבים להתקין במטבח התעשייתי שלהם מערכת נידוף עשן. מערכות לנידוף עשן אלו, תפקידן להוציא החוצה אדי בישול, עשן, ריח טיגון וצלייה ושאר ריחות לא נעימים העולים מהבישול והטיגון במטבח התעשייתי. מספר המנדפים במטבח התעשייתי, הינו נגזרת של סוג האוכל המבושל במטבח התעשייתי, מספר האנשים שמשרת במטבח, השימוש הנעשה במטבח התעשייתי.

על מנת לשמור על מערכת הנידוף תקינה, יש לבצע עבודות תחזוקה שוטפות וביניהן ניקוי ארובות ומנדפים תקופתי, כטיפול מונע כנגד תקלות במערכת הכול כך חיונית הזאת. תחזוקה שוטפת של מערכת נידוף העשן, מעוגנת בחוק, והינה מתבצעת לפי תקן ישראלי 1001/6 וכן תקן אמריקאי NFPA96, ובהתאמה לדרישות שרותי הכיבוי וההצלה, משרד התברואה, המשרד לאיכות הסביבה ונהלי חברות הביטוח. טיפול מונע, בעזרת תחזוקה שוטפת, ניקוי יסודי ומוקפד, תוך שימוש בחומרים המיועדים במיוחד למטרות אלו, ועל ידי חברה אמינה ומוסמכת המתמחה במתן שירותי ניקוי ארובות מנדפים ומערכות נידוף עשן, הינו קריטי לתוחלת חייה ותפקודה של מערכת נידוף העשן.

ניקוי ארובות – טיפול תקופתי מאריך את חיי מערכת נידוף העשן.

חשוב ביותר לבחון בקפידה את הקריטריונים של המטבח, כלומר, את סוג האוכל המבושל או מטוגן בו – מה מידת השימוש בשמן ובתהליכי הטיגון, כמות האנשים שמשרת המטבח – האם רבה או מועטה, כמה שעות פעילות יומיות יש למטבח – האם פועל כמה שעות בלבד או מסביב לשעות, ומה סדר הגודל של הפעילות. לדוגמא, מסעדת מזון מהיר, המשרתת לקוחות רבים יומיומית, אמורה לדאוג לביצוע ניקוי ארובות ומנדפים לעיתים קרובות, ככל האפשר, כדי למנוע הצטברות של לכלוך שומני קשה במנדפים ובארובות.

ניקוי ארובות חיוני במיוחד במניעת שריפות, שכן השומן והלכלוך המצטבר, יכול להתלקח ולגרום לשריפה בעלת פוטנציאל קטלני. מניעת שריפות על ידי ניקוי קפדני ותחזוקה שוטפת של מערכת נידוף העשן, הינה חשובה מאין כמוה ויכולה למנוע נזקים עצומים לרכוש ולציוד היקר שיש במטבח התעשייתי, וכן, לנזקים פיזיים, וחמור מכך, לאבידות בנפש. כמו כן, במידה ולא מתבצע ניקוי ארובות ומנדפים כראוי, יכול הלכלוך השומני, לנזול לתוך סירי הבישול והמחבתות ולגרום להרעלת מזון, תחלואה, או להוות מפגע תברואתי, עקב התפתחות חיידקים ובקטריות בארובות ובמנדפים, כמו כן, השמן עלול לגרום לתאונות החלקה משמן שנזל על הרצפה.

תדירות ניקוי ארובות, הינה חיונית לשמירה על מערכת נידוף העשן שלכם ותהווה טיפול מונע כנגד תקלות שעלולות להיגרם עקב תחזוקה לקויה של מערכות נידוף העשן. התייעצו עם חברה מקצועית ואמינה שתקבע עבורכם מהי תדירות ניקוי ארובות רצויה לעסק הפרטי שלכם, ובכך תוכלו לשמור על תקינות מערכת נידוף העשן, למנוע הוצאות כספיות מיותרות, לחסוך באנרגיה, ולשמור על בטיחותם של עובדי המטבח ולקוחותיו.

ניקוי ארובות – מנע זיהום אוויר.

המודעות הקיימת היום לאיכות האוויר שאנו נושמים, הסבה את תשומת ליבם של המחוקקים, גם לתחום התעשייה והשירותים. בעוד אנחנו מתמודדים חדשות לבקרים עם כלי תחבורה מזהמים, מפעלים מזהמים, חברות המשליכות פסולת תעשייתית, מפגעי עשן, תחנות כוח, ועוד כאלו שתורמים לזיהום האוויר ולפגיעה בשכבת האוזון, המשרד לאיכות הסביבה, שם לעצמו מטרה להילחם בחורמה למען איכות החיים שלנו, ואיכות האוויר אותו אנחנו נושמים. מטבחים תעשייתיים הם אמנם מזהמים קטנים יחסית, אך אם אתם גרים בסמיכות למסעדה או חדר אוכל, בליל הריחות והעשן, עשוי להיות, גורם מזהם שיפגע משמעותית באיכות החיים שלכם.

לפיכך, בכל מטבח תעשייתי ישנה חובת התקנת מערכת לנידוף עשן. מערכת זו, תפקידה לסנן את העשן, אדי הבישול, הטיגון, והריחות הלא נעימים הנובעים מהשימוש התכוף במטבח. החוק הישראלי, מורה לבעלי העסקים לתחזק את מערכת הנידוף שברשותם, כדי להבטיח את פעילותה התקינה. באופן תדיר, יתבקשו בעלי העסקים לבצע פעולות ניקוי ארובות ומנדפים במערכת הנידוף, כחלק מפעולות האחזקה הסטנדרטיות.

ניקוי ארובות ומנדפים, הינו חיוני למניעת זיהום אוויר ולבטיחות עובדי המטבח ולקוחותיו. הניקוי מתבצע על ידי חברה מקצועית ואמינה, המתמחה במתן שירותים אלו למערכות נידוף עשן. בתהליך הניקיון, ינוקו ביסודיות, המנדפים, המסננים, התעלות והארובות מכל שיירי השומן והלכלוך שהצטבר בהן. יש לוודא כי הטכנאים שינקו את מערכת נידוף העשן, יעשו זאת בקפידה, תוך שימת לב מיוחדת לכל הקימורים והפינות שקשה להגיע אליהם. ניקוי ארובות ומנדפים תדיר, יבטיח שהאוויר בתוך המטבח יהיה נקי, וימנע סכנת חנק משאיפת עשן, תחלואה מחיידקים שהצטברו בארובות ובמנדפים על שכבת השומן והלכלוך, ויכולת הסינון של המערכת תהיה בשיאה.

בשנים האחרונות, המשרד לאיכות הסביבה שם דגש מיוחד על הטיפול בזיהום אוויר והגורמים לו. חלק חשוב מאוד הוא מניעת זיהום מעשן. שאיפת עשן גורמת לחנק ואף למוות ועלולה לגרום נזק בטווח הרחוק גם לריאות. ארובות מלוכלכות, שדופנותיהם מצופות בשמן ופיח, לא יכולות להוציא את העשן החוצה ביעילות, ואף להחזיר אותו ישירות למטבח, אל העובדים.

ניקוי ארובות  הינו חיוני ביותר למניעת שריפות. במידה ומתלקחת שכבת השומן והלכלוך הדליקה, במגע עם גיצים מתהליך הבישול, הדבר יגרום לשריפה בעלת פוטנציאל קטלני, וכפועל יוצא אף לסכנת חנק משאיפת עשן שיעלה מהארובה ויזהם את האוויר. ארובות מלוכלכות הינן מתכון בטוח לצבירת ריחות רעים העולים מהלכלוך השומני שמזוהם בבקטריות וחיידקים.

פקחי המשרד לאיכות הסביבה, בודקים את האישור שניתן לבעל העסק על ביצוע עבודות ניקוי ארובות ומנדפים, ובמידה והתוצאה לא מספקת, הם יורו לו, תחת אזהרה, לבצע ניקוי ארובות נוסף, לשביעות רצונם, או לחילופין, אם מהווה מפגע, ומפיץ ריחות לא נעימים ועשן, יורו לו להוסיף מסננים למערכת, כדי לצמצם את האפשרות של זיהום אוויר. 

החשיבות של ניקוי ארובות

לפי החוק, יש לבצע ניקוי ארובות לפחות פעם בחצי שנה. יש לנקיון הארובות חשיבות גדולה מאוד מאין כמוה. החשיבות הגדולה ביותר של הקפדה על נקיון הארובות קשורה למניעת שריפות. כשם שיש צורך לנקות מנדפים במסעדות ולהוציא מהם את כל החומרים הבעירים כך יש לעשות גם כאשר העניין מדובר בארובות.

אם כן, שמירה על ארובה נקייה בהחלט יכולה למנוע שריפות אשר יכולות לגרום נזק כבד לאנשים ולרכוש. החשיבות הגדולה ביותר של ארובות נקיון ללא ספק קשורות לבטיחות. ישנם יתרונות נוספים של שמירה על ארובות נקיון מלבד בטיחות, למשל שמירה על תקינותה של המערכת אשר קשורה גם היא לארובות נקיות.

ככל שמקפידים על ניקוי ארובות בזמנים קבועים כך הסיכוי לתקלות הולך ופוחת. אין צורך להשקיע זמן וכסף בתיקון ליקויים שונים בארובה אלא להקפיד על נקיון, כפי שנאמר לעיל, כל חצי שנה באופן סדור. בין התקלות שיכולות להתפתח אם לא מקפידים על נקיון יסודי של הארובות ניתן למנות נזילות וכמו כן סתימות בארובה.

דבר נוסף, משמעותי מאוד שבגללו יש צורך לנקות את הארובות קשור לנזילות שמן. אם מקפידים על ניקוי ארובות מונעים בעצם מצב ששמן נוזל מתוך הארובה אל הרצפה או חלילה אל המקום בו מכינים אוכל בתוך המסעדה, דבר שיכול לגרום להרעלת מזון  או לחיבורים של התעלות, ששם קשה מאוד לנקות את השמן שנזל.

סיום התהליך של ניקוי ארובות

אחד הדברים החשובים ביותר לאחר סיום התהליך של ניקוי ארובות הוא לקבל אישור מסודר מהחברה אשר נקתה את הארובות. המסעדה צריכה אישור כזה על מנת שהיא תוכל להציג לרשויות המתאימות אישור שאכן הארובות נוקו. בדרך כלל חברות אלו עוסקות גם בניקוי מנדפים וגם במקרים אלו עליהן להנפיק אישור מתאים.

ניתן לראות באופן מובהק את הארובה כאשר היא מלוכלכת ואת הארובה כאשר היא נקייה. חשוב מאוד שבעל המסעדה יוודא האם הארובה אכן נקייה לשביעות רצונו בסיום העבודה של בעל המקצוע או של החברה המנקה. כדאי מאוד שבעל המסעדה, או עובד מטעמו, אכן יוודא שהעבודה התבצעה כהלכה ובצורה מקצועית.

ניקוי ארובות בבתים פרטיים

לא רק במסעדות בהן יש מנדפים יש צורך לנקות את הארובות. גם בבתים פרטיים בהם יש תנורים דוגמת קמין, שיוצאת מהן ארובה אשר פולטת את העשן החוצה, לעתים צריך לבצע ניקוי יסודי של הארובות. על מנת למנוע תקלות שונות יש להקפיד על נקיון, אם כי בתדירות פחות גבוהה מארובות הנמצאות במסעדות.

ניקוי מנדפים בתוך בתים פרטיים יכולה לחסוך באנרגיה ולשפר את הפעילות של הקמין ושל הארובה. כמו כן, ניקוי יסודי של הארובות יכול למנוע מקרה בו חלילה תתלקח שריפה בתוך הארובה. כמובן שיש לנקות את הארובה על מנת להמשיך ולדאוג שהעשן ייצא החוצה ולא ייסתם ואז יתפזר בתוך הבית עצמו.